Точно посередине между Аделаидой и Мельбурном находится известный далеко за его пределами винодельческий регион Кунаварра. Среди сотен его виноделен так легко затеряться, особенно если попытаться продегустировать хотя бы малую толику местных напитков. Тем более, на голодный желудок. Какова же была наша радость, когда совершенно случайно мы обнаружили там виноградник с русским совладельцем.
St. Mary’s Winery находится недалеко от Пенолы, в Южной Австралии, в нескольких километрах грунтовки от основных трасс. Здесь не только легко, но и приятно заблудиться, поскольку производимые там напитки разнообразны и исключительны.
«Сначала был куплен участок пастбища для выращивания овец. Потом, когда овцы поднадоели, Глэнис и Барри Маллиган посадили здесь виноградную лозу. Именно они начали виноделие с «каберне совиньон» в 1986 году. Через пять лет появился виноград, а вместе с ним и вино. А после вина еще и более крепкие напитки», - рассказывает Наташа Бондарева, приехавшая сюда из Самары всего несколько месяцев назад.
Братья Ян и Робин Маллиган, сыновья основателей виноградника, начали свой путь в производстве спиртных напитков в 2015 году, и спустя короткий срок их лондонский сухой джин был признан лучшим в своем классе, за что они получили золотую награду. Когда сюда приехала Наташа, кандидат наук по химии, производство ликероводочных напитков приобрело научно-обоснованный характер, поскольку теперь весь дистиллят проходит через собственную лабораторию. Хотя в работе над диссертацией Наталия изучала микроорганизмы, наносящие вред виноградникам Краснодарского края, она говорит, что эти бактерии присутствуют во всех винодельческих регионах мира. Приехав в Южную Австралию, она почти сразу же смогла найти работу в лаборатории известного производителя вин Wynns.
В целом же ее приезд в Австралию связан с романтической предысторией, поскольку мимолетное знакомство Робина и Наталии в социальных сетях постепенно переросло в дружбу и женитьбу. Через три года знакомства Робин Маллиган приехал к ней в гости в Самару на месяц. А когда Наташа собралась с ответным визитом, ей помешал ковид и бесконечные локдауны. Но все же переезд с Волги в Кунаварру состоялся, чему нельзя не порадоваться. Теперь вместе с мужем и его родными Наталия работает над производством австралийского вина. И не только вина. Семья Маллиган нашла также свою нишу в производстве джина и рома.
«Добротные вещи получаются у тех, кто готов терпеливо ждать», - написал местный журналист о винограднике братьев, который носит имя святой Мэри. Единственной католической святой в Австралии.
Лондонский сухой джин – это нынешний конек, изюминка их виноградника. На недавней выставке произведенный братьями напиток противостоял примерно 60 другим участникам в своем классе, поскольку винокурни Южной Австралии превзошли все ожидания в 2020 году. Это растущая отрасль в штате, где задействовано уже свыше 40 ликероводочных производств по всей Южной Австралии. Премия GinNation Awards — это первая в Австралии награда в области джина, присуждаемая потребителями. Победителей определили в Сиднее самые опытные австралийские судьи во время слепой дегустации.
Джин и ром для Австралии почти равноценны водке в России. В чем же их основное отличие? Прежде всего, в градусе, а еще в основе для производства дистиллята.
Напомним, первые упоминания водки в России относят к концу XIV века. Князь Дмитрий Донской угостился ей на приеме в честь прибытия генуэзского посольства. Собственно, это посольство водку в Москву и привезло: князем был продегустирован продукт перегонки забродившего виноградного сока. Однако неизгладимого впечатления на тогдашнюю придворную общественность водка не произвела: родные мед и пиво были, что называется, «ближе к телу». Термин «водка» официально вошел в обиход только в 1751 году, благодаря указу императрицы Елизаветы Петровны. Правда, особого распространения в народе это название сразу не получило, и алкоголь, сделанный на основе пшеницы, ржи, ячменя и прочих зерновых, еще долгое время параллельно продолжали именовать «хлебным вином». Окончательно термин «водка» закрепляется только на рубеже XIX-XX веков, когда государство вводит монополию на производство и торговлю этим напитком. Великий русский химик Менделеев писал: «Наши вина не должны быть никоим образом отождествлены с какими бы то ни было иностранными и должны получить самостоятельное значение и свой характер, согласный с местными условиями, долженствующий мало-помалу завоевать себе должное место в мировом производстве». Вот почему водка осталась прерогативой России, а джин и ром – Англии.
Джин же хотя и считается английским напитком, изобретен был в Голландии, а в Англию попал в конце XVII века, когда принц Оранский Вильгельм III стал королем Англии и Шотландии. Алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %, получивший название джина, изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей. Обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника, корень ириса, миндаль, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому он не всегда употребляется в чистом виде.
Наиболее распространённый вид, обычно используемый для коктейлей, это как раз Лондонский сухой джин. Данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки.
Каждый этап традиционного процесса изготовления вин и спиртных напитков в St. Mary's осуществляется в самом поместье. Попав сюда, мы были приятно удивлены тишиной и покоем этого места. Вдали от суеты так приятно пройти в дегустационный зал, где по стенам развешаны исторические фото и вырезки из статей, рассказывающие о семейном деле. Не сказать, что многовековом, но задел для такой истории имеется.
В России есть несколько музеев водки: «Музей истории водки» в Москве, «Музей русской водки» в Петербурге, «Музей истории русской водки» в Угличе, где можно послушать интересные рассказы об истории крепкого алкоголя на русском языке. Также и в Кунаварре легко посетить винокурню St. Mary’s близ Пенолы, где в процессе дегустации вам также по-русски расскажут о производстве и покажут живую историю созданного собственными руками вина и других более крепких напитков. Именно здесь австралийский джин закупоривается в бутылки руками русского химика из Самары.
Андрей КРАВЦОВ,
Мельбурн
