Russian newspaper in Australia
Русская газета в Австралии. Издаётся с 1950 года

Рецепты к праздничному столу

Приближаются Рождественские и Новогодние праздники. Время подводить итоги года, строить планы на будущее, готовиться встречать Рождество и Новый год. Каждая хозяйка задаётся вопросом, что приготовить на стол и какими блюдами порадовать своих гостей?

Предлагаю вашему вниманию свои рецепты, которые придутся по вкусу детям и взрослым, и украсят любой праздничный стол. А также рецепты, которые не добавят лишние сантиметры к объёму талии.

Начну с морепродуктов. Предлагаю рецепт из свежих мидий в горячем соусе со сливками, томатами и белым вином. Самые лучшие тихоокеанские мидии обитают в районе Южной Австралии и Тасмании.

Рецепт мидий в горячем соусе с белым вином
Продукты: 1 кг свежих мидий, 150-200 г белого сухого вина, 100 г свежих сливок, 400 г (1 банка) консервированных томатов в собственном соку, 1 стол.ложка томатной пасты, 2 свежих помидора, 1 небольшая луковица, 1-2 стол.ложки оливкового масла, 1 лимон, 1/2 чайн. ложки белого молотого перца, мелко порезанная зелень петрушки.
Приготовление: Сполоснуть мидии проточной водой, выложить в блюдо.
Приготовить соус: Потушить мелко порезанный лук и помидоры на оливковом масле в сковороде 2-3 минуты. В блендере измельчить томаты в собственном соку из банки, до пюреобразной консистенции. Вылить томатное пюре в глубокую кастрюлю, добавить обжаренный лук и помидоры, томатную пасту, готовить примерно 5 минут на медленном огне, чтобы соус слегка загустел. Добавить в этот соус сливки, равномерно перемешивая, довести до кипения на медленном огне.
Добавить белое вино, поперчить, выжать 1 стол.ложку лимонного сока в соус, хорошо перемешать, довести до кипения. В готовый соус быстро выложить мидии, чтобы соус покрыл все мидии. Готовить примерно 5 минут, как только мидии раскроются, быстро снять кастрюлю с огня. Выложить мидии в сервировочное блюдо, посыпать сверху свежей петрушкой, подавать на стол.

Салат-закуска с морепродуктами и зеленью

Этот салат-закуска очень простой, вкусный и полезный для здоровья, низкокалорийный, содержит морепродукты, овощи, свежую зелень и орешки.
Продукты: 1 круглый небольшой кочан листового салата («Айсберг»), 1 чашка (250г) варёных очищенных креветок, 100-150г крабового мяса (можно использовать консервы) или порезанные варёные кальмары, 1 чашка порезанных тонкой соломкой свежих огурцов, 1/2 чашки порезанной зелени кориандра, 1/3 чашки дроблёных обжаренных орехов арахис.
Заправка для салата: Смешать 1 стол.ложку сладкого соуса «чили» с 2 стол.ложками лимонного сока в отдельной чашке. По вкусу можно добавить в эту заправку мелко порезанный острый перец чили.
Приготовление: Аккуратно снять целые листья салата, сполоснуть водой, обсушить и выложить на блюдо. На каждый лист салата положить немного порезанных огурцов, сверху - креветки, кальмары или мясо краба, посылать свежей зеленью и дроблёным обжаренным арахисом, слегка сбрызнуть заправкой из лимонного сока и соуса чили, свернуть трубочкой и сразу сервировать.

Салат-закуска с редисом, огурцами и зеленью
Этот салат-закуску также очень просто приготовить, сервируется в круглых керамических ложках (как на фото) или можно его также сервировать индивидуально в круглых салатных листьях.
Продукты: 1 чашка листьев небольшого «кудрявого» листового салата, 1 огурец, 1 чашка свежего редиса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок листьев базилика.
Для заправки: 1/2 небольшого лимона, 2 чайн.ложки кунжутного масла, 2 чайн.ложки натурального йогурта (несладкого).
Приготовление: Очищенный от кожуры огурец и редис потереть на крупной тёрке, выложить в салатницу, добавить мелко тёртый чеснок, кунжутное масло, натуральный йогурт, 1 стол.ложку лимонного сока, немного мелко порезанных листьев свежего зелёного базилика, хорошо перемешать.
Сервировать этот салат на листьях зелёного кудрявого листового салата, украсить зеленью базилика.

Зелёный Салат «Ассорти» с оливками и сыром
Продукты: Смесь листьев кудрявого салата (100 - 150г), 100 г мелких помидор, 1 огурец, 1 мелкая луковица (красный репчатый лук), смесь зелёных и чёрных оливок (50 - 100г), 100 г сыра «бокончини» (или фета), зелень базилика (6-8 листьев), 1 чайн.ложка свежих или сухих листьев орегано, ½ чайн.ложки чёрного или кайенского молотого перца, соль по вкусу.
Заправка для салата: 1 стол.ложка бальзамного уксуса, 1 стол.ложка лимонного сока, 1 стол.ложка оливкового масла. Я также добавляю в этот салат листья настурции, цветы базилика и настурций из своего сада, получается красиво и вкусно, а также полезно.
Приготовление: Смешать в салатнице листья салата, порезанные помидоры и огурцы, порезанный тонкими кольцами лук, оливки, кусочки сыра бокончини или фета, слегка поперчить, добавить порезанную свежую ароматную зелень, заправить салат лимонным соком, бальзамным уксусом и оливковым маслом. Всё хорошо перемешать, украсить салат и подавать к столу.

Курица в абрикосовом соусе
Продукты: 500 г куриной грудки, 1 луковица (желательно сладкий красный лук), 1 крупная морковь, 2 чайн.ложки смеси «Garam Masala» (смесь «Гарам масала», можно купить в отделах специй в супермаркетах или в овощном магазине), 2 стол.ложки оливкового масла.
Для абрикосового соуса: 400 г свежих абрикосов или 1 банка консервированных абрикосов (400г) в сиропе (компот), 1-2 стол.ложки молотого миндаля, 1 стол.ложка лимонного сока. Протереть абрикосы ручным блендером в глубокой посуде до пюреобразной кашицы. Добавить лимонный сок, перемешать. При использовании свежих абрикосов, разрезать их на половинки, удалить косточки. Выложить половинки абрикосов в небольшую кастрюлю, залить кипятком (равные количества воды и абрикосов, на 400 г абрикосов - 400 г воды). Довести воду до кипения, добавить сахар (5 стол.ложек), варить на медленном огне примерно 15 минут, пока абрикосы станут мягкими. Затем вылить абрикосовый компот в блендер, протереть до пюреобразного состояния, дальше всё также как и с консервированным компотом.
Приготовление: Порезать куриную грудку небольшими кубиками. Обжарить мелко порезанный лук и порезанную кубиками морковь в оливковом масле, добавить порезанную грудку, слегка обжарить, посыпать смесью специй «гарам масала», тушить на медленном огне примерно 10 мин. Залить обжаренные кусочки курицы абрикосовым соусом, добавить молотый миндаль, как соус закипит, убавить на медленный огонь и готовить ещё примерно 5-10 минут. Подавать к столу с рисом. Можно также добавить в это блюдо кусочки порезанной кураги, свежих абрикосов и манго.

Апельсиновый торт в восточном стиле с сиропом
Продукты: 4 крупных яйца, 250г мелкого сахара, 4 апельсина, 200г молотого миндаля, 125г растительного или оливковое масла), 1/2 чайн.ложки питьевой соды,1/2 лимона. Немного ароматной воды «апельсиновых цветов» (если есть, для лучшего аромата). Вода, настоянная на апельсиновых цветах, распространена в кулинарии стран Ближнего Востока, её можно найти в различных магазинах восточных продуктов.
Приготовление: Потереть апельсины на мелкой тёрке для получения тёртой апельсиновой цедры. Выложить цедру на блюдце. В глубоком блюде взбить яйца с 150г сахара добела (оставшийся сахар, 100г оставить для апельсинового сиропа). Постепенно добавить молотый миндаль и оливковое масло, апельсиновую цедру, хорошо перемешать, добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Если есть ароматная вода «апельсиновых цветов», добавить 1 чайн.ложку в тесто.
Ещё раз перемешать и выложить тесто в форму с высокими краями. Можно использовать форму в виде «кольца». Выпекать торт при температуре 175 С примерно 45 минут - до румяной корочки.
Пока торт выпекается, сварить апельсиновый сироп: в небольшую кастрюлю высыпать оставшийся сахар (100г), выжать сок 4 апельсинов, хорошо перемешать, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Выжать сок половинки лимона. Варить сироп примерно 20-30 минут на медленном огне, чтобы он слегка загустел. Охладить сироп. Если есть ароматная вода апельсиновых цветов, добавить 1 чайн. ложку в сироп под конец варки сиропа.
Готовый торт выложить на блюдо, охладить. Проколоть в торте 6 отверстий тонкой деревянной палочкой со всех сторон торта. Аккуратно полить торт со всех сторон равномерно апельсиновым сиропом, чтобы он хорошо пропитался. Когда торт слегка подсохнет сверху, посыпать его немного сахарной пудрой. По желанию можно украсить миндальными хлопьями или тонкими ломтиками апельсинов.

Апельсиновое суфле
Ещё один вкусный рецепт десерта с использованием апельсинов - воздушное ароматное апельсиновое суфле, готовится намного быстрее торта, без муки. Из данного количества продуктов получается 6 порций суфле.
Продукты: 3 крупных яйца, 100 г сахарной пудры, цедра 1 апельсина, 150 г апельсинового сока, 1 стол.ложка кукурузного крахмала. Запекается суфле в стандартных керамических формах для выпечки суфле (объём 200-250 мл).
Приготовление: Формы для выпечки суфле предварительно слегка смазать маслом, разогреть духовку до температуры 220 С. Отделить белки от желтков. В небольшом глубоком блюде миксером взбить белки с 50 г сахарной пудры добела, до образования плотной воздушной массы.
Затем в другом глубоком блюде взбить миксером желтки с оставшейся половиной сахарной пудры, добавить кукурузный крахмал, медленно влить апельсиновый сок и добавить цедру, ещё раз всё хорошо перемешать. Осторожно выложить взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, выложить в формы для выпечки суфле (заполнить их почти полностью), запекать в духовке примерно 15 минут до румяной золотистой воздушной корочки. Суфле должно подняться над краями формы примерно на 1-1.5 см, при остывании воздушная масса постепенно оседает.
Готовое суфле посыпать слегка сахарной пудрой, сразу подавать на стол в горячем виде. Хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами.


Приятного аппетита и хорошего настроения всем читателям «Единения» в Новогодние и Рождественские праздники!

 


Ваш комментарий