Russian newspaper in Australia
Русская газета в Австралии. Издаётся с 1950 года

Рецепты блюд из морепродуктов-2

Морские гребешки, приготовленные на пару в азиатском стиле. Суп лакса с креветками. Пельмени гиоза из морепродуктов.

Морские гребешки, приготовленные на пару в азиатском стиле
Продукты: морские гребешки (scallops) в раковинах, тёртый корень имбиря (1 чайн.ложка), 1/2 чашки мирин (японское рисовое вино), кусочек лимон-лайма, немного порезанного зелёного лука.

Приготовление: готовится на пару в бамбуковой пароварке. В раскрытые раковины с морскими гребешками добавить по 1 чайн. ложке мирин, выложить на гребешки несколько кусочков тёртого имбиря, закрыть сверху раковиной, выложить раковины с гребешками в пароварку, готовить 2-3 минуты на пару, снять с огня, охладить, сервировать на стол в раковинах. Перед подачей слегка посыпать готовые гребешки колечками зелёного лука, выжать по несколько капель лимонного сока.

Креветки и блюда из креветок
Из креветок можно приготовить огромное разнообразие блюд. Самый простой способ их приготовления — отварить, охладить и подать к столу с дольками лимона и креветочным соусом. Креветки можно также готовить на барбекю, нанизав на бамбуковые палочки, предварительно слегка замариновав в сладком соусе чили, например. Или можно их обжаривать в кляре, в жидком тесте типа «темпура» (жидкое тесто из муки, воды и 1 яйца). Креветки популярны в различных супах, а также в обжаренном виде с овощами и рисом.

Во вьетнамской кухне очень популярно готовить «рисовые трубочки» — из тонких рисовых листов-лепёшек, в которые заворачивают охлаждённые отваренные креветки, порезанную зелень салата, порезанные соломкой огурцы, зелень мяты и кориандра. Также часто добавляют в эту смесь дроблёный арахис и отваренную тонкую рисовую лапшу (noodles). Всё это заворачивается в трубочку, к ним подают специальный соус, состоящий из смеси соуса чили и тайского рыбного соуса. Очень лёгкое и вкусное блюдо.

Суп лакса с креветками
Суп лакса очень популярен в малайзийской кухне, встречается также в тайской кухне. Готовится чаще всего с креветками в специальном соусе лакса, с добавлением кокосового молока и тонкой рисовой лапши. Можно вместо креветок использовать куриную грудку.

Продукты: 300 г креветок (в сыром виде, очищенные), 1 упаковка тонкой тайской рисовой лапши (noodles)., 1 банка соуса-пасты лакса (laksa paste), 1 банка кокосового молока (400 г), пучок зелени кориандра, несколько листьев кафир-лайма, 1-2 стол.ложки растительного масла, 1/2 лимона.
Приготовление: отварить лапшу, снять с огня, слить воду. Или приготовить в микроволновке.
В кастрюлю налить масло, выложить 1/4-1/2 банки пасты лакса. Количество зависит от того, насколько острым предпочитаете этот суп. Паста лакса состоит из смеси специй и приправ с чили, галангал (тайский имбирь), лимонной травы, чеснока и немного креветочной пасты. Можно при желании приготовить самим, но намного проще купить в магазине, в отделе азиатских соусов.

Выложить в кастрюлю очищенные креветки, перемешать с пастой лакса, обжарить на медленном огне 2 минуты, вылить в кастрюлю кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Добавить в суп готовую лапшу, разложить по тарелкам. Выжать дольку лимона, сервировать с мелко порезанной зеленью кориандра и кафир-лайма для лучшего аромата.

Пельмени гиоза из морепродуктов
Пельмени гиоза — японского происхождения. Традиционно готовятся со свиным фаршем, смешанным с мелко порубленной китайской капустой, с добавлением специй. Также есть рецепты гиоза с начинкой из морепродуктов. Изучив и попробовав разные рецепты, я выбрала для себя вот такой (изменённый по моему вкусу), которым могу поделиться со всеми желающими попробовать.

Продукты: 1 упаковка тонко раскатанного теста для гиоза или дамплинг. Свиной фарш — примерно 250 г, креветки — 250 г, морские гребешки — 200-250 г; 1/4 крупного кочана китайской капусты (верхняя часть), 1 чайн. ложка тёртого имбиря, 1 стол.ложка кунжутного масла, 1 долька чеснока, 2-3 стебля зелёного лука. 1/2 чайн. ложки соли.
Для обжарки: масло из виноградных косточек (grape seed oil). Также смешать 1/2 чашки мирин и 1/4 чашки воды, добавить 2 стол.ложки кунжутного масла, для дальнейшей обжарки.

Приготовление: в блендере измельчить до однородной массы очищенные сырые креветки и морские гребешки, добавить китайскую капусту, слегка отваренную, отжатую и мелко порезанную, смешать всё вместе. Добавить чеснок, порезанный зелёный лук, тёртый имбирь, свиной фарш, ещё раз перемешать в блендере. Выложить из блендера в глубокое блюдо, добавить кунжутное масло, соль, перемешать. Начинка для гиоза готова. Лепить пельмени обычным способом, защипав края посередине, в форме полумесяца.Пельмени можно обжаривать как свежеприготовленные, так и в замороженном виде.

В горячую глубокую сковороду (желательно чугунную или из нержавеющей стали) налить растительное масло, выложить пельмени, обжарить с одной стороны до румяной корочки. Залить приготовленной смесью из мирин, воды и кунжутного масла, накрыть крышкой, убавить на медленный огонь, готовить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится из сковороды в процессе готовки (примерно 5 минут).Выложить на блюдо, подавать к столу. К этим пельменям подаётся жидкий соус, состоящий из соевого соуса, смешанного с кунжутным маслом и добавлением немного тёртого имбиря. Или можно купить готовый соус.

Приятного аппетита!
Желаю всем интересных кулинарных открытий и творческих экспериментов!
Ваш комментарий