Russian newspaper in Australia
Russian Weekly Newspaper in Australia since 1950

Рецепты блюд из морепродуктов

Блюда из морепродуктов для меня всегда были самыми любимыми. Особенно я оценила морепродукты, переехав жить в Австралию.

Тихий океан, великий и бескрайний, дарит людям возможность наслаждаться его красотой, а также ценить уникальность даров подводного мира. Дары морей и океанов, или как их ещё называют, морепродукты, относятся к самым питательным и полезным продуктам.
Крабы, креветки, осьминоги, кальмары, устрицы, мидии, морские гребешки, морская рыба, особенно лосось и тунец, содержат в себе полный набор витаминов, аминокислот, маслo «омега 3» и всех минеральных веществ, необходимых для поддержания хорошего здоровья. Морепродукты можно также отнести к диетической пище благодаря их лёгкой усваиваемости и малокалорийности.

За последние 10-15 лет морепродукты стали особенно популярными в австралийской кухне. Также стало заметным влияние японской кухни на распространение японских ресторанов во всех крупных городах Австралии. В японских ресторанах нашего города в меню всегда есть «суши» и «сашими» из разных видов местной сырой рыбы, креветок, морских гребешков и даже щупалец осьминогов. А также всевозможные блюда из крабов, лобстеров и прочих обитателей океана.

Сырую рыбу для приготовления суши и сашими вполне несложно приготовить самим, если есть возможность приобрести свежевыловленную рыбу. Я обычно покупаю филейную часть лосося или тунца, режу на небольшие ломтики для сашими, выкладываю и оформляю на блюде примерно как на этом фото. Иногда готовлю специальный округлый рис для приготовления суши. Если филе сырой рыбы не используется сразу, остатки рыбы можно слегка замариновать в смеси из сахара, соли и мирин (японское рисовое вино). Для этого на 1 стол. ложку соли надо взять 2 стол. ложки сахара, добавить 2 стол.ложки мирин (или 1 стол. ложки водки, смешанную пополам с водой), всё перемешать, обмакнуть в смесь филе рыбы со всех сторон, поставить в холодильник на 4-5 часов. При этом рыба сохраняет свою свежесть в сыром виде ещё на 1 день.

Устрицы и рецепты с устрицами

До тех пор, пока я не попробовала устрицы, называющиеся «Coffin Bay oysters» (по названию места их обитания — Коффин Бэй, залив в Южной Австралии, такие же есть и в Тасмании), я не была любительницей устриц, особенно в сыром виде. Ела иногда приготовленные в стиле «Килпатрик» — поджаренные в гриле с беконом и вустерширским (вустерским) соусом. Возможно, срабатывал ещё психологический «блок» на поедание устриц в сыром виде, хотя понимала, что устрицы сами по себе в плане питательности — очень ценный продукт, как и все морепродукты, особенно высоко в них содержание цинка, необходимого для здоровья нашей кожи и волос.

В Австралии встречается несколько видов устриц, но самые популярные из них — «Coffin Bay oysters», отличающиеся своими крупными размерами и очень нежным вкусом, наиболее вкусны по сравнению с другими в сыром виде.
Их можно подавать в «натуральном» виде, без каких-либо добавок, а также можно сервировать с различными дополнениями к ним.

Например, мне очень нравится слегка сбрызгивать устрицы лимонным или соком лимона — лайм, класть сверху на каждую устрицу примерно ½ — 1 чайн. ложку красной икры и сервировать на блюде под шампанское или лёгкое белое вино типа «Sauvignon Blanc» («Савиньон Бланк»), которое идеально сочетается со всеми морепродуктами. При этом я всегда оставляю устричную жидкость в раковине, чтобы сохранить натуральный вкус океана, лишь подчеркнуть его слегка несколькими каплями лимона или лайма и дополнить янтарной россыпью красной икры.
Просто, вкусно, очень полезно и в то же время изысканно в качестве закуски по особому случаю.
Как и с другими различными блюдами, можно экспериментировать и дополнить рецепты из устриц. Если не нравятся устрицы в сыром виде, можно попробовать такой простой способ их приготовления, как

«Устрицы со сливками и белым вином»

Слегка обжарить устрицы, (отделив их от раковин) в свежих сливках, слегка посолив. На сковороду налить примерно ½ чашки свежих сливок, добавить щепотку соли, довести до кипения, добавить ¼ чашки белого вина, убавить огонь, а затем быстро выложить на сковороду дюжину устриц, готовить примерно 30-40 секунд, чтобы устрицы были покрыты смесью сливок и вина. Можно слегка поперчить и добавить соль по вкусу, выжать немного лимонного сока. Выложить на тарелку и подать на стол в горячем виде.
Очень простой рецепт для любителей устриц «Килпатрик».
Для этого понадобятся устрицы (дюжина), порезанный бекон (примерно 2 стол.ложки) и немного вустерского соуса.
Бекон предварительно слегка обжарить на сковороде, охладить, выложить на свежие сырые устрицы, по несколько кусочков на каждую устрицу. Полить каждую устрицу 1 чайн. ложкой вустерского соуса, выложить их все на протвинь и запечь в горячем гриле (примерно 180С) в течение 1 минуты. Или можно обжарить устрицы «килпатрик» на барбекю в течение 1 минуты. Очень хорошо подходят устрицы, приготовленные таким образом, к коктейлю «Кровавая Мэри» (водка с томатным соком). Или можно попробовать их с Текилой, для любителей этого напитка.

Рецепты из крабов

В Австралии встречается несколько видов крабов. Наиболее популярны в нашем штате 3 вида крабов: среднего размера, распространённый по всей Австралии «Sand crab» («Песчаный краб»), достигающие очень крупных размеров, до 3 кг весом «Mud crab» («Грязевой краб»), в Австралии их иногда коротко в обиходе называют «мадди». Не так широко известны «Spanner Crab», названные так по форме клещей, напоминающих пассатижи (Spanner — пассатижи).
Эти крабы обрели особую популярность среди любителей морепродуктов за последние несколько лет, благодаря особенно сладкому нежному вкусу их мяса. На мой взгляд, эти крабы самые вкусные, обязательно стоит попробовать когда-нибудь. Крабов не так сложно приготовить дома самим. Можно просто отварить в бульоне с ароматными пряностями, можно приготовить на пару, а «мадди» краба можно также приготовить в карри — соусе или по-Сингапурски, в томатном пюре с острым перцем чили.

Краб, приготовленный в бульоне с ароматными пряностями

Особенно хорошо подходит креветочный бульон (при отваривании креветок сохранить бульон и использовать затем для готовки свежего краба). Если нет креветочного отвара, можно добавить в воду, когда закипит, 1 стол. ложку пасты «мисо» (лучше подходит «белый мисо»).
На 1-1.5 литра бульона или воды взять ½ лимона, 2 стебля зелёного лука, 1 маленькую головку репчатого лука, ½ чашки белого вина, 1 чайн.ложку целого чёрного перца, 1-2 лавровых листа, 1-2 ароматных гвоздики (пряность), кусочек корня имбиря.
Довести до кипения воду (или креветочный отвар), добавить пасту мисо, лук, половинку лимона вместе с кожурой, лавровый лист, перец, гвоздику, имбирь, влить белое вино, дать закипеть, снять с огня, настоять 10-15 минут. Положить в бульон краба, довести до кипения на медленном огне, варить 10 минут, снять с огня, дать настояться примерно 15-20 минут. Выложить краба на блюдо, остудить, подавать к столу.
По этому же принципу можно приготовить краба на пару, лучше всего в специальной бамбуковой пароварке.

Салат из краба с красной икрой

Продукты: мясо 1 краба, 2 чайн.ложки красной икры, 1-2 огурца, 1 авокадо, 1 чашка порезанного кресс-салата, небольшой пучок зелени кориандра, ¼ чайн. ложки молотого чёрного перца или порошка перца чили, соль по вкусу.
Заправка: ½ лимона лайм, 1 чайн. ложка майонеза, 2 чайн.ложки тайского рыбного соуса (fish sauce).
Приготовление:
Очистить от кожуры и порезать «соломкой» или мелкими ломтиками свежие огурцы, добавить порезанный кресс-салат, авокадо, мясо краба, кориандр, острый молотый перец, заправить выжатым соком лайма, добавить майонез и рыбный соус, перемешать, выложить на блюдо «горкой», положить сверху красную икру, украсить зеленью, подавать к столу.

Салат из лобстера

Продукты: 1 лобстер (варёный и охлаждённый), 1 огурец, 1 авокадо, 1 чашка порезанной китайской капусты, 1 сладкий красный перец, небольшой пучок зелени кориандра, ¼ чайн. ложки молотого чёрного перца, 1 стручок свежего чили или порошка перца чили, соль по вкусу.
Заправка: ½ лимона лайм, 1 стол. ложка тайского рыбного соуса (fish sauce).
Приготовление:
Смешать порезанный кубиками огурец, порезанный сладкий перец, китайскую капусту, авокадо, зелень кориандра, добавить по вкусу молотый чёрный (или ароматный шечуаньский) перец, свежий или порошок перца чили.
Добавить ломтики мяса лобстера, аккуратно перемешать, полить заправкой из сока лимона лайм и тайского рыбного соуса.
Выложить на блюдо, украсить салат по желанию, подавать на стол.

Салат с морскими водорослями

Продукты: 1 чашка мелко порезанной китайской капусты, 1 упаковка свежих или маринованных морских водорослей, 2 чайные ложки кунжутных семечек, ½ лимона, 1-2 мелко порезанных мелких перца «чили», 1 стол.ложка кунжутного масла, соль по вкусу, несколько мелких помидор «черри».
Приготовление:
В салатницу выложить приготовленную мелко порезанную капусту, сверху выложить морские водоросли, посыпать кунжутными семечками, добавить перец чили, мелко порезанные помидоры, заправить выжатым соком лайма и кунжутным маслом, украсить сверху зеленью, подавать к столу.
Очень хорошо сочетается этот салат со всеми морепродуктами.


Your comments