Russian newspaper in Australia
Russian Weekly Newspaper in Australia since 1950

Рецепты к праздничному столу

Предлагаю вашему вниманию несколько моих любимых рецептов для праздничного стола. Надеюсь, что вам они тоже понравятся. Самое главное условие – их нужно готовить в хорошем настроении и с любовью, для своих близких и друзей. Я глубоко убеждена, что когда мы готовим в хорошем настроении, каждое блюдо получается особенно вкусным.

На эту неделю выпало сразу несколько праздников: Масленица, День Святого Валентина и Китайский Новый Год.
На Масленицу принято печь блины, накрывать обильный стол традиционными русскими блюдами. Китайский Новый Год отмечают традиционными блюдами китайской кухни.


14 февраля влюблённые пары во многих странах мира празднуют День Святого Валентина, или день влюблённых, как его ещё называют. Что лучше всего приготовить в этот день, для наших любимых?
Все предлагаемые рецепты я постаралась подобрать по принципу «пальчики оближешь». В этот день, как и на 8 Марта, у мужчин есть отличная возможность удивить своих любимых вкусными блюдами, приготовленными своими руками. Даже простой, красиво оформленный десерт из персиков, ягод и орехов, приготовленный с любовью, способен сотворить маленькое чудо и покорить женское сердце!
Что может быть приятнее, чем начать этот день с вкусного лёгкого завтрака и открытки с признанием в любви? На ужин приготовить салат с морепродуктами, на горячее — ароматные свиные рёбрышки в сливовом соусе, а на десерт — подать шоколадный торт, перед которым просто невозможно устоять!
Не обязательно сразу поглотить весь торт, конечно, а насладиться хотя бы маленьким кусочком. А для тех, кто даже в День Влюблённых старается ограничить себя в калориях, можно приготовить лёгкий десерт из сочных запечёных персиков или нектаринов. Попробуйте, и у вас всё получится!

Светлана Кондратенко, Брисбен

Итак, начнём с закуски из морепродуктов:

Салат с кальмарами, крабом и зеленью

Фото 1:
Салат с кальмарами

Продукты: 2 кальмара, крабовое мясо (1 небольшой свежеотваренный краб или консервированный — 1 банка), 1–2 чашки тонко порезанной китайской капусты, 1 свежий огурец, порезанный тонкими ломтиками, 1 лимон или лайм, 100 г белого сухого вина (для маринада), 1 -2 чайн.ложки красной икры.
По желанию для обмакивания кальмаров можно использовать немного лёгкого майонеза, разбавленного наполовину лимонным соком. Смесь для обжарки кальмаров: ½ чашки муки (лучше рисовой, но можно использовать обычную пшеничную), ½ чайн.ложки молотого чёрного перца, ¼ чайн.ложки соли (или по вкусу). Для обжарки использовать лёгкое оливковое масло или рисовое масло (из рисовой оболочки — «Rice bran oil»).

Приготовление: Приготовить маринад для кальмаров из смеси белого сухого вина и сока половинки лимона. Мариновать очищенные свежие тушки кальмаров
примерно 1 час. Сделать глубокие надрезы на кальмарах с одной стороны, чтобы получились кольца, соединённые вместе (как на фото). Смешать муку с чёрным молотым перцем и солью. Слегка обвалять кальмары в этой смеси муки и быстро обжарить со всех сторон на сковороде с раскалённым растительным маслом (оливковым или рисовым), примерно 1.5 минуты, до золотистой корочки. Выложить готовые кальмары на блюдо и слегка остудить.
В сервировочные тарелки для салата положить порезанную китайскую капусту и ломтики огурцов по кругу, отжать дольку лимона, в центр салата положить крабовое мясо, затем сверху — немного красной икры. Выложить вокруг колечки обжаренных кальмаров. Добавить несколько капель разбавленного лёгкого майонеза на кальмары, и вкусная лёгкая закуска-салат готова! На заметку: этот салат очень хорошо сочетается с любым лёгким белым вином, особенно рекомендую новозеландский «Совиньон Бланк» из региона Малборо.

Свиные рёбрышки в сливовом соусе в азиатском стиле

Фото 2:

Свиные ребрышки
Аромат и вкус свиных рёбрышек в этом рецепте — за счёт сочетания сладко-острого сливового соуса и уникальной смеси пяти специй, которая так и называется «пять китайских специй». Формула этой сухой смеси была составлена неизвестным гениальным китайским кулинаром много веков назад. Со временем она получила признание среди ценителей китайской кухни во всём мире.
Смесь «пять китайских специй» популярна в разных блюдах китайской кухни, лучше всего подходит для свинины и утки, для различных соусов. Она состоит из 5 следующих специй: корицы (или кассии), аниса, фенхеля, молотой гвоздики, чёрного перца. Можно сделать самим, смешав вышеуказанные специи в молотом виде, но проще купить готовую смесь, в любом супермаркете или магазинах, в которых продают специи и пряности.

Продукты: 500 г свиных рёбрышек. Для маринада: ½ банки (200г) готового сливового соуса, 100 г коричневого (неотбеленного сахара), 100 г «Вустерского» соуса (Worcestershire sauce), 1 чайн. Ложка тёртого свежего имбиря (или сухого порошка), ароматическая смесь «пять китайских специй» («chinese five spice»), ½ чайн.ложка соли. 4 сладких перца.
Приготовление:
Свиные рёбрышки надрезать с 2-х сторон, не разделяя их полностью. Приготовить сухой маринад: 100 г сахара смешать с 1 чайн.ложкой смеси «пять специй», добавить ½ чайн.ложки тёртого имбиря или порошка сухого молотого имбиря. Всё перемешать, посыпать смесью рёбрышки со всех сторон, оставить на блюде на 30 минут. Приготовить жидкий маринад: в отдельном блюде смешать сливовый и «вустерский» соусы, добавить ½ чайн.ложки имбиря, ½ чайн.ложкой смеси «пять специй, хорошо перемешать. Залить этим маринадом свиные рёбрышки, поставить мариновать на 2–3 часа (можно мариновать на ночь, если готовить с утра).
Запекать примерно в течение 1 часа при температуре 150 С в духовке на металлической решётке, под которую поставить протвинь, чтобы туда стекали излишки маринада и свиного жира. За 15 минут до готовности рёбрышки обмазать остатками жидкого маринада, для большей сочности мяса. Перед подачей на стол рёбрышки разрезать и разделить, слегка полить сверху 1–2 стол.ложками сливового соуса. Сервировать рёбрышки с отварным рисом и сладкими перцами, запечёными в духовке или гриле.
Это блюдо просто создано для того, чтобы облизывать пальчики!


Шоколадный торт с апельсиновым ликёром «Cointreau »

Фото 3:
Торт с ликером Cointreau

Трудно представить себе День Святого Валентина без шоколада, хотя бы без одного маленького шоколадного сердечка!
Предлагаю вашему вниманию рецепт самого вкусного шоколадного торта, который я когда-либо пробовала. Этот рецепт я взяла у Найджеллы Лоусон, известной кулинарной телезвезды в Англии. Я слегка изменила его, уменьшив количество сахара и сливочного масла, т.к в этом торте используется довольно много шоколада и он получается очень насыщенным. В оригинальном рецепте Найджеллы торт покрывается большим количеством взбитых сливок. Я использовала вместо сливок немного шоколадного соуса, сверху слегка посыпала торт тёртым шоколадом и украсила свежей малиной.
Получился необыкновенно вкусный торт, с лёгким оттенком апельсина, который отлично сочетается по вкусу с шоколадом. Этот рецепт — без муки, поэтому получается особенно нежным и сочным.

Продукты: 250 г тёмного шоколада (я использовала «Линдт»), 5 яиц, 125 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 стол.ложки сливок или молока, тёртая цедра 1 апельсина, 1–2 стол. ложки апельсинового ликёра «Контрю»(по желанию).
Круглая форма для выпечки (примерно 24 см диаметром).

Приготовление: Разломать 200 г шоколада на небольшие кусочки. Растопить шоколад со сливочным маслом в блюде в микроволновке или на плите на медленном огне. Хорошо перемешать до получения однородной консистенции.
Отделить белки от желтков. В глубоком блюде взбить миксером желтки с половиной сахара, примерно 2 минуты на высокой скорости, до получения однородной массы.
Медленно добавить взбитые желтки к растопленному шоколаду, аккуратно смешать венчиком. Добавить тёртую цедру апельсина, 1 стол.ложку апельсинового ликёра, ещё раз перемешать.
Взбить белки с остатками сахара на высокой скорости, до получения воздушной белой массы, примерно 2 — 3 минуты. Взбитые белки по частям добавить к шоколадно-желтковой массе, аккуратно перемешать, выложить полученное тесто в форму для выпечки.
Выпекать торт при температуре 180 С примерно 40–45 минут.
Приготовить шоколадный соус: растопить оставшийся шоколад (50 г) с 3 стол.ложками сливок, в микроволновке или на плите. Хорошо перемешать горячий шоколад до получения однородной массы, добавить 1–2 чайн.ложки ликёра. Снова перемешать, слегка остудить.
Когда торт охладится, выложить его из формы, разрезать на 2 части, нижнюю половину смазать 2 стол.ложками шоколадного соуса. Положить сверху верхнюю половину торта. Полить сверху шоколадным соусом, равномерно распределив его со всех сторон торта. Можно сверху дополнительно посыпать немного тёртого (на крупной тёрке) шоколада, сверху украсить свежей малиной или кусочками клубники, выложить на сервировочное блюдо. Можно также украсить этот торт шоколадными сердечками в честь Дня Святого Валентина. Неужели найдётся кто то, кто сможет отказаться от подобного лакомства?!

И ещё один рецепт десерта — самый лёгкий из всех, также вкусный и ароматный, подойдёт даже для тех, кто способен отказаться от шоколада! Он относится к низкокалорийным, идеально подойдёт для тех, кто следит за своим весом. Его всегда можно быстро приготовить к любое время, если неожиданно нагрянут гости.


Десерт из запечёных персиков или нектаринов

Фото 4:
Десерт
Продукты: Персики или нектарины — 6 штук. Грецкие орехи: половинки или дроблёные кусочки, примерно 50 г. Натуральный кленовый сироп — 2 стол.ложки.
Можно также использовать орехи «пекан», очень похожие на грецкие орехи, только более сладкие.
Приготовление: Разогреть духовку или гриль до 180 С. Разрезать персики пополам, удалить косточки. Выложить их на протвинь с пергаментной бумагой. В каждую половинку персика положить половинку грецкого ореха, слегка полить сверху кленовым сиропом — середину и края персиков. Выпекать в духовке примерно 15 минут. Вынуть из духовки, выложить на сервировочное блюдо, подать к столу. Персики запекаются в собственном соку, получаются очень сочными, их нежный аромат дополняет душистый кленовый сироп в сочетании с орехами. Вместо персиков и нектаринов для приготовления подобного десерта можно использовать другие фрукты — абрикосы, яблоки и груши. Кленовый сироп по желанию можно заменить на мёд — кому что больше нравится.
Приятного аппетита!


Your comments