Russian newspaper in Australia
Russian Weekly Newspaper in Australia since 1950

Мои любимые рецепты: блины и прочие десерты

Предлагаю читателям свои несколько рецептов из коллекции моих любимых блюд. У меня их очень много, различных рецептов, не только десертов, но и всевозможных блюд разных национальных кухонь. Я выбрала несколько рецептов десертов, которые легко и быстро готовятся, очень вкусны и любимы многими!

Итак, начну с блинов. Изменив известное выражение, вполне можно сказать так по поводу блинов: «Какой русский не любит блины?» Существует множество рецептов для блинов, блинчиков и оладий, думаю, что мой рецепт — не самый оригинальный, но он мне очень дорог, т. к. перешёл ко мне от любимой бабушки, и её блины всегда казались самыми вкусными на свете…

Блины на дрожжах
Продукты: мука (примерно 500г), 1 яйцо, молоко (примерно 3–3.5 стакана), ½ стакана сахара, пекарские дрожжи — свежие или сухие. Немного оливкового или растительного масла для жарки.
Приготовление: 1.Растворить дрожжи (1 чайная ложка — сухих или свежих) в небольшом количестве (½ чашки) тёплой кипячёной воды, добавить чайную ложку сахара, чтобы дрожжи быстрее забродили.
2.В глубокое блюдо выложить муку, добавить сахар, яйцо, постепенно влить тёплое молоко (не горячее), начавшие бродить растворённые дрожжи, хорошо перемешать и слегка взбить «веничком» до образования жидкого теста, но не слишком жидкого, чтобы оно медленно стекало с ложки. Тесто поставить в тёплое место примерно на 15 минут, лучше не сразу жарить блины, чтобы тесто успело забродить, блины тогда получатся «кружевными» и более воздушными.
3.Жарить блины на оливковом или подсолнечном масле, мне больше нравится на оливковом масле, для более нежного аромата и вкуса. Также я обычно слегка смазываю готовые блины сливочным маслом — буквально чуть-чуть, а ещё обычно слегка поливаю середину блина кленовым сиропом и иногда добавляю порезанные ломтики клубники перед подачей на стол. Детям очень нравится, им уже трудно представить блины без душистого кленового сиропа и клубники. Приятного аппетита!

Миндальные мини-кексы
Этот рецепт я когда-то нашла в одном журнале, а после решила изменить его на менее калорийный и добавить что-то своё. Я решила в этом рецепте «мини-кексов» заменить сливочное масло на маложирную сметану, попробовала, и получилось очень удачно, на мой взгляд. Тот же вкус и аромат, только более воздушные кексы получаются и намного меньше калорий!
Продукты: 3 яйца, 1 стакан мелкого сахара, 100 г. молотых миндальных орехов, 50 гр. муки, цедра 1 лимона, 150 г. нежирной сметаны, ½ чайн.ложки ванильной эссенции, ½ чайн.ложки питьевой соды, 1 стол. ложка лимонного сока. Немного мелкого изюма и миндальных хлопьев.
Приготовление: Взбить яйца с сахаром миксером добела, добавить молотый миндаль, сметану, муку, цедру лимона, ваниль, «погашенную» уксусом или лимонным соком питьевую соду.
Хорошо перемешать. Добавить немного мелкого изюма в тесто. Выложить тесто в специальную форму для выпечки кексов (cupcakes). Положить сверху несколько миндальных хлопьев. Выпекать при температуре 170-180С в течение 20 минут, до появления золотистой поверхности. Выложить готовые кексы на сервировочное блюдо, посыпать слегка сахарной пудрой.
Очень лёгкий рецепт и очень вкусные кексы к чаю и кофе! На приложенном мной фото я сервировала кексы вместе с шоколадными «cupcakes».

Творожные пирожные с малиной
Тоже очень простой рецепт. Можно приготовить такую выпечку «на скорую руку». Я обычно готовлю их, когда ожидаю кого-то в гости, и нет времени для выпечки большого творожного торта «Чизкейк». На выпечку торта понадобится около 1 часа, а на выпечку мини-чизкейков — понадобится всего каких-то 20 минут, остывают они тоже быстро.
Этот рецепт придумала сама, когда была занятой мамой с маленькими детьми, и не было времени на долгую готовку…
Продукты: 1 пачка «творожного сыра» (в английском варианте — cream cheese «Philadelphia»), 1 яйцо, ½ стакана мелкого сахара, ½ чайн.ложки ванили, 1 стол.ложка лимонного сока, свежая или мороженая малина, 1 лист готового слоёного теста. Получается примерно 12–14 мини-чизкейков.
Приготовление: Взбить миксером творожный сыр с сахаром и яйцом, добавить ваниль, лимонный сок. Разморозить 1 лист готового тонко раскатанного слоёного теста.
Вырезать небольшие кружки из теста. Выложить кусочки теста в форму для приготовления кексов или «cupcakes», сверху на тесто положить творожную массу, положить малину, слегка вдавив её в творожную массу. Выпекать при температуре 180 С в течение примерно 20 минут, до появления «румяной корочки». Подавать «чизкейки» к столу в охлаждённом виде. Также вкусно получаются эти «чизкейки» с вишней или другими ягодами.

Десерт из свежих инжира, сыра и клубники «на скорую руку»
Этот десерт мне очень нравится оригинальным сочетанием вкуса свежих инжира, пикантного сыра «с плесенью» типа «Рокфор» или «Blue Cheese» и свежей клубники. Очень простая закуска — десерт к шампанскому или вину типа «Pinot Noir» (Пино Нуар). Или можно использовать как простой, но в то же время элегантный, изысканный десерт в завершение праздничного ужина.
Готовится очень просто. Надо взять несколько штук спелого свежего инжира, порезать половинками или четвертинками, выложить на десертную тарелку, положить сверху или рядом кусочки острого сыра типа «Рокфор» или «Blue Cheese» (эти сыры особенно хорошо сочетаются в контрасте с нежным вкусом фиг и клубники), порезать дольками клубнику.

Десерт «Лемингтон»
«Лемингтон» — традиционный австралийский десерт, один из самых популярных и любимых многими. Представляет собой воздушные бисквитные пирожные, покрытые со всех сторон жидким шоколадом и крошкой кокосового ореха. Можно делать без начинки или с начинкой из взбитых сливок с прослойкой клубничного джема.
История появления на свет этого десерта довольно интересна. Он был назван так в честь лорда Лемингтон, губернатора австралийского штата Квинсленд в 1895—1901 гг. Существует легенда, что десерт «Лемингтон» появился благодаря изобретательности личного повара губернатора, которому однажды пришлось приготовить срочно десерт для гостей лорда. У него не было достаточно времени для выпечки торта, и он решил использовать готовый бисквитный корж двухдневной давности, порезав его квадратными кусками, обмакнул в жидкий шоколадный соус и посыпал со всех сторон кокосовой крошкой. Гостям очень понравился оригинальный вкус и сочетание воздушного бисквита с шоколадом и кокосом.
Десерт «Лемингтон» вскоре стал одним из самых популярных в Австралии, его можно найти во всех кондитерских, но самый вкусный рецепт — домашнего приготовления, конечно. Некоторые покупают готовые бисквиты в супермаркетах (sponge cake), а затем дома только остаётся разрезать бисквит на равные квадратные куски, обмакнуть в жидкий шоколадный соус, обсыпать кокосовой крошкой и подавать к столу — самый простой вариант.
Можно приготовить круглый торт «Лемингтон», разрезать круглый корж пополам, наполнить начинкой из взбитых сливок и добавить прослойку клубничного джема, сверху полить жидким шоколадом и обсыпать со всех сторон кокосовой крошкой.
А если хотите приготовить бисквитный торт для «лемингтонов» сами, это не так трудно сделать.

Я постаралась подобрать наиболее вкусный рецепт бисквитного торта — «Victoria Sponge cake» (названный так в честь английской королевы Виктории), из которого получатся очень вкусные «лемингтоны» или целый торт «Лемингтон».
Итак, сам рецепт, состоящий из нескольких частей:
«Victoria Sponge cake»
Продукты: 1 стакан муки, ½ пачки несолёного сливочного масла, 150гр мелкого сахара, 2 яйца, 120гр. молока, 1 чайн.ложка ванильной эссенции, 1.5 чайн.ложки питьевой соды, ¼ чайной ложки соли.
Приготовление: Взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахаром до однородной массы, постепенно добавить яйца, продолжая взбивать, ввести молоко, ваниль, соль. Добавить, медленно продолжая взбивать тесто, просеянную муку, хорошо перемешать, выложить в приготовленную форму для торта (круглую — если приготовить торт «Лемингтон» или квадратную, если приготовить после как отдельные пирожные). Выпекать при температуре 180–200 С в течение 25–30 минут, до появления румяной золотистой корочки.
Рекомендуется приготовить бисквит за день до приготовления «Лемингтон», не делать десерт из свежей выпечки в тот же день.

Шоколадный соус-топпинг для «Лемингтон»
Продукты: 450 гр. сахарной пудры, 4 стол.ложки порошка какао, 3 стол.ложки сливочного масла, 120 гр. молока.
Приготовление: в небольшой кастрюле (или другой металлической ёмкости) смешать сахарную пудру с какао, добавить молоко и масло, поставить в «водяную баню» на медленный огонь, довести до кипения, размешивая массу до однородной консистенции, до загустения.
Остудить, полить приготовленный бисквит (бисквиты) шоколадным соусом со всех сторон, обсыпать мелкой кокосовой крошкой (также со всех сторон), подавать к столу.
При желании сделать начинку из взбитых сливок и прослойкой шоколада для пирожных или торта «Лемингтон».
Можно приготовить более быстрым способом жидкий шоколад для «Лемингтон» из тёмного шоколада, растопленного в жидких сливках в «микроволновке» до получения полужидкой однородной шоколадной массы. Приятного аппетита!

Надеюсь, что этот десерт придётся по душе всем любителям сладкого.


Your comments