Russian newspaper in Australia
Russian Weekly Newspaper in Australia since 1950

Мои рецепты «на скорую руку»

В этот раз я сделала подборку нескольких рецептов, которые придумала сама, они вкусные и питательные, пользуются популярностью у детей и взрослых, их можно быстро и легко приготовить, как говорится, «на скорую руку».

В силу вечной занятости, я всё чаще выбираю для себя рецепты, на приготовление которых не требуется слишком много времени, исходя из продуктов, которые в данный момент «под рукой». Если какое-то блюдо при этом получается удачным и нравится детям (они — главные дегустаторы и критики), заношу этот рецепт в список «наиболее популярных» на моей кухне.
Итак, несколько моих рецептов из серии «на скорую руку»

Суп с куриной грудкой, грибами, сладким картофелем и рисовой вермишелью
Этот суп готовится на основе куриного бульона. Его желательно приготовить заранее. Тогда на приготовление супа понадобится 15-20 минут. Куриный бульон можно приготовить не только обычным путём, отварив сырую курицу, но также вкусный бульон получается при отваривании куриного каркаса и остатков запеченной курицы. Его всегда можно хранить в контейнере в морозильнике и при необходимости быстро разморозить. Чем лучше качество курицы, тем вкуснее получается бульон.
Я использовала в этом рецепте сладкий картофель, он особенно хорошо сочетается с другими овощами и грибами в лёгких супах.
Продукты: на 2.5 литра куриного бульона: 2 сладких картофеля средней величины, репчатый лук — 1 шт., свежие шампиньоны (желательно мелкие) — 200-250г, 1 куриная грудка, 1 упаковка тонкой прозрачной рисовой вермишели. Немного зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Можно также добавить в суп немного сушёных грибов для большего грибного аромата.
Приготовление: куриную грудку отварить до готовности в курином бульоне, выложить в блюдо. Порезать небольшими кубиками, когда остынет.
Пока бульон готовится, слегка обжарить, а затем потушить мелко порезанный лук и шампиньоны, порезанные тонкими ломтиками, в течение 5 минут. Для обжарки использовать 1 стол. ложку сливочного масла, добавить немного куриного бульона.
Добавить в бульон порезанный небольшими кубиками сладкий картофель, довести до кипения, убавить огонь. Добавить в бульон обжаренные грибы с луком, дать закипеть, добавить вермишель, отварить ещё 5 минут. Добавить в суп порезанную куриную грудку, зелень петрушки. Суп готов!

Овощное карри с баклажанами, сладким картофелем и помидорамиПродукты: 1 крупный баклажан, 2 сладких картофеля, 2 помидора, 1 банка томатов в собственном соку (400 г), 1 репчатый лук, 1 крупный сладкий перец, 1 крупная долька чеснока. Смесь порошка индийского карри «Гарам Масала» (Garam Masala) — 2 чайные ложки, немного зелени кориандра. Оливковое масло для обжарки — 2-3 стол.ложки. Соль по вкусу.
Смесь «Гарам Масала» состоит из примерно равных пропорций порошка кориандра, куркумы и корицы с добавлением молотой гвоздики (пряность), кардамона, имбирного ореха и чёрного перца. Можно сделать самим, но проще купить готовую смесь.
Приготовление: порезать овощи небольшими кусочками. Сладкий картофель отварить в течение 5 минут в кипящей воде на плите или в микроволновке, выложить в блюдо.
Обжарить баклажаны с луком до полуготовности на оливковом масле, слегка посолить, добавить 1 чайн. ложку смеси карри, помешать, добавить помидоры, сладкий картофель, перец, мелко порезанный чеснок, тушить на медленном огне 5 минут, добавить помидоры в собственном соку из банки, добавить ещё 1 чайную ложку смеси карри (или больше, по вкусу, для любителей более острого карри), готовить ещё 5 минут, снять с огня. Сервировать с отварным рисом и свежей зеленью кориандра. Это вегетарианское блюдо, можно использовать во время поста.
Также при желании это блюдо можно готовить с мясом.

Тушёные овощи с говядиной в азиатском стилеПродукты: говядина — 300-350 г, грибы — 100 г, шампиньоны или китайские грибы «ойстер» (oyster mushrooms), 1 репчатый лук, 1 пучок китайской зелени «бок чой» (bok choi), 100-200 г зелёного горошка в стручках или зелёных бобов, 1 сладкий перец, 1 крупная долька чеснока, 1 чайн. ложка тёртого свежего имбиря, 2 чайн.ложки кунжутного масла, 1-2 стол.ложки соевого соуса, 2 стол. ложки соуса «ойстер» (oyster sauce), 2 стол.ложки китайского рисового вина «мирин».
Приготовление: мясо порезать небольшими тонкими ломтиками. Выложить в блюдо, добавить готовый соус «ойстер», мирин, перемешать, замариновать на 15-20 минут. За это время подготовить и порезать овощи, зелень и грибы.
Готовить в глубокой сковороде типа «вок» (wok).
Горячую сковороду слегка смазать растительным маслом, добавить мясо вместе с маринадом, порезанный лук, чеснок, тушить примерно 5 минут. Добавить порезанные грибы и овощи, соевый соус, кунжутное масло, тёртый имбирь, тушить ещё примерно 5 минут, снять с огня.
Сервировать с рисом или с китайской лапшой.

Кекс «Банановая Шарлотка»Этот рецепт получился в процессе экспериментирования с разными рецептами. Нужно было как-то использовать слегка перезрелые бананы, те рецепты банановых кексов, которые пробовала раньше, мне не нравились, решила придумать что-то новое, своё. По типу «яблочной шарлотки», только с бананами и другими ингредиентами, что было «под рукой» в холодильнике.
Итак, рецепт:
Продукты: 3 крупных банана, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 150 г муки, 100 г молотого миндаля, щепотка питьевой соды, 1 стол.ложка лимонного сока, ½ чайн.ложки ванильной эссенции. Немного сахарной пудры для посыпки готового кекса.
Приготовление: порезать ломтиками бананы, слегка помять вилкой (чтобы были маленькие кусочки). В глубоком блюде взбить миксером яйца с сахаром добела, добавить сметану, взбить, добавить просеянную муку и молотый миндаль, осторожно перемешать, добавить ваниль, соду, погашенную лимонным соком. Смешать это тесто с размятыми бананами, выложить на пергаментную бумагу в форму для кексов, выпекать при температуре 170 С в течение примерно 40-45 минут.
Охладить, посыпать кекс сахарной пудрой, подавать к столу.

Шоколадный творожный торт «Чизкейк»Предлагаю рецепт своего шоколадного торта «Чизкейк», очень быстро готовящийся тортик.
Продукты: 1 пачка творожного сыра «Филадельфия»(cream-cheese), 1 яйцо, 3 стол.ложки сахара, 100 г тёмного шоколада, 3 стол. ложки сливок или молока, 50 г сливочного масла, 5-6 штук сдобного печенья, 1/2 чайн. ложки ванильной эссенции, 1-2 стол. ложки бренди или виски (по желанию).
Круглая форма для выпечки (примерно 20-22 см диаметром). Я использовала форму в виде сердечка.
Приготовление: Размолоть до мелкой крошки печенье, высыпать в форму, на дно формы предварительно положить пергаментную бумагу. Крошку печенья равномерно разровнять по дну формы. Слегка полить растопленным сливочным маслом ( 1 стол. ложка).
Разломать шоколад на небольшие кусочки. Растопить шоколад со сливками (или молоком) и сливочным маслом в блюде в микроволновке или на плите на медленном огне. Хорошо перемешать для однородной консистенции.
В глубоком блюде слегка размять творожный сыр, разбить яйцо, добавить сахар, ванильную эссенцию, бренди.
Взбить миксером примерно 2-3 минуты до получения однородной массы.
Добавить в эту творожную массу, взбивая миксером, жидкий растопленный шоколад. Взбить до однородной массы, чтобы не было комочков.
Выложить творожно-шоколадную смесь сверху на крошку печенья, разровнять ножом. Выпекать при температуре 180 С примерно 25-30 минут.
Когда торт охладится, выложить его из формы, сверху посыпать тёртым шоколадом, подавать к столу.
Вообще всё приготовление к выпечке заняло у меня примерно 10 минут, испёкся тоже быстро — за 20-25 минут, в моей форме.

Приятного аппетита!

Приготовление разных блюд в «Турбо-печке»
Недавно я приобрела вот такую турбо-печь для быстрого приготовления разных блюд «Turbo Oven» — в ней можно запекать мясо, рыбу и овощи, делать гриль, готовить бифштекс, поджаривать бекон до хрустящей корочки, готовить на пару, даже делать выпечку — всё гораздо быстрее готовится, чем в духовке.
Очень удобно получается — закладываются мясо и овощи, устанавливается температура и время приготовления, нажать на кнопку, и всё готовится. В это время можно заняться другими делами. Когда всё готово, печка сама отключается. При этом ничего не подгорает, бифштекс получается более сочным, всё готовится за счёт равномерной циркуляции со всех сторон горячего воздуха в печи. При этом всё готовится натурально, без использования дополнительных жиров и масел, с максимальным сохранением вкуса продуктов.
Очень удобно и не надо переживать, что что-то может подгореть во время готовки.
Я пробовала запекать мясо и овощи — всё готовится в «турбо-печи» за 15 минут, в духовке на это обычно выходит 30 минут или больше.
Думаю, что любой современной хозяйке придётся по душе такое кухонное приобретение. Существуют различные модели и размеры. Их можно приобрести в магазинах, а также «онлайн», выбор достаточно большой. Я решила приобрести для себя после того, как опробовала подобную турбо-печь на работе и оценила её удобство. Жизнь стала намного легче, особенно в плане готовки ужина!
Your comments