Russian newspaper "Unification"
Русская газета в Австралии. Издаётся с 1950 года
  • 28 September 2009

Блюда из слоёного теста

Вам нравятся хрустящие, поджаристые слойки? Легкость им придает слоёное тесто - puff pastry. Из слоёного теста можно приготовить сотни изделий, оно никогда не надоедает. И для хозяйки не очень трудно, ведь оно доступно в готовом виде в магазинах. Полчаса - и на столе вкуснейший пирог из рыбы или круассаны с баклажанами или сладкие пирожки с яблоками...

Пирожки с мясом
Для приготовления потребуется (объем и количество составляющих будет зависеть от вашего желания): варёное мясо (лучше говядина или телятина), немного мясного бульона, репчатый лук, соль, перец, зелень по вкусу и слоёное тесто - puff pastry.
Приготовьте заранее мясной фарш, пропустив варёное мясо через мясорубку или порубив его, репчатый лук порежьте и поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте по желанию укроп или другую зелень, можно немного сельдерея и немного мясного бульона для сочности начинки.
Размороженные листы теста разрежьте на 4 части. На середину каждой положите щедро начинку, сложите каждую четвертинку вдвое, защипите полученные треугольники и выпекайте в духовке (180-200град.) до готовности, один раз перевернув каждый пирожок на другую сторону.
Время на приготовление уйдёт не так много.

Слоёные рулетики с яблоками
Для приготовления нужно: яблоки, измельчённые грецкие орехи, изюм, курага, сахарный песок, корица, ванилин.
Размороженный лист теста слегка смажьте оливковым маслом, уложите на него»чешуей» тонко нарезанные ломтики яблок (для нарезки хорошо использовать овощечистку и, естественно, сердцевину удалите заранее),посыпьте их сахаром по вкусу, посыпьте яблоки орехами, затем положите сверху изюм, нарезанную (не тонко) курагу, если любите, можете посыпать корицей или ванилином, посыпьте ещё раз сахаром и аккуратно заверните рулетом лист с начинкой. Положите на противень и выпекайте в духовке до румяной корочки при темп. 180-200 гр.
Можете поэкспериментировать с начинкой - убавляя или добавляя составляющие, неизменными должны быть яблоки и орехи, остальное - по вкусу и наличию в доме продуктов.
Резать рулет нужно горячим.

Пирожки из слоёного теста с разными начинками
Раскатать два пласта теста. Один посыпать крупно натёртым сыром, потом - слой тонко нарезанных шампиньонов (лучше свежих, но можно и из банки), посолить; потом опять слой тёртого сыра, потом - тоненькие ломтики сливочного масла (равномерно распределить поверх сыра или можно потереть масло на тёрке и слегка присыпать уже выложенную начинку). Накрыть вторым пластом теста, защипать края, накрыть чем-нибудь, чтобы не заветрился и дать минут 20 постоять. Смазать сверху яйцом и поставить в разогретую духовку (градусов 180). Выпекать пока тесто не поднимется и не подрумянится. Нарезать на порционные квадратики.
Попробуйте - очень просто готовится и очень вкусно получается!
И ещё. Тесто разрезать на квадратики и на каждый квадратик положить заранее подготовленную начинку из свиного фарша и лука. Лука не жалейте, чтобы было сочнее и, конечно, посолить, поперчить, закрыть с четырёх сторон и защипать края, смазать сверху яйцом и в духовку на 220 град.
Очень вкусно! Особенно хорошо на ужин или когда ждёте гостей.
А сладкие рулеты можно делать с начинками: яблоко, корица, сахар, груша, яблоко, сахар, клубника, вишня, сахар.

Слоёные пирожки с сыром
Раскатать 250 г слоёного теста на прямоугольники размером 20х35 см, положить на них сыр, натёртый на крупной тёрке, и скатайте тесто с сыром в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты на 7 частей, по 5 см каждая, и уложить пирожки на противень. Выпекать в духовке при температуре 200 гр С в течение 10 минут.

Слоёные пирожки с курицей и картофелем

Ингредиенты: 500 г слоёного теста,200 г куриного филе, 300 г картофеля,150 г лука, соль, перец.
Приготовление: лук мелко покрошить. Филе нарезать небольшими кусочками. Сырой картофель почистить и мелко нарезать. Смешать картофель, лук, филе, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать, нарезать прямоугольнички. Выложить на них начинку. Слепить пирожок. Противень чуть-чуть смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки (можно смазать пирожки желтком), поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-30 минут.

Слоёные пирожки с творогом и ветчиной
Эти пирожки делаются очень быстро. Пирожки вкусные и сытные.
Ингредиенты: 500г слоёного теста, 200г творога, 1 зубчик чеснока, свежая петрушка, 80-100г ветчины, соль.
Приготовление:
1. Ветчину порезать кубиками. Зелень нашинковать. Чеснок выдавить или мелко нарезать. Смешать все составляющие начинки.
2. Тесто раскатать и порезать на прямоугольники. (Получилось 16 пирожков).
3. Распределить начинку по пирожкам. Кладём начинку на одну половину, закрываем пирожок и слегка обминаем края.
4. Перенести готовые пирожки на противень застеленный бумагой для выпечки. Сделать надрезы острым ножом. При желании смазать яйцом.
5. Выпекать при 200 градусах до готовности (примерно 20-25 минут).
Очень удачное сочетание ветчины и творога.

Круассаны с баклажанами

Порезать на треугольники квадратный пласт слоёного теста. На широкий край положить кружок жареного баклажана, немного горчицы, сыр тёртый и зелень (да вообще можно варьировать до бесконечности, можно фарш, например, обжаренный с луком, или грибы, или помидор к баклажану). Скрутить круассаны, кончики защипать, запечь 15 мин при температуре 220 гр.
Быстро и вкусно
На тесто выкладываем тёртый сыр и крабовые палочки мелко порезанные. Заворачиваем всё рулетом. Режим на кусочки по 2 см и в духовку. Очень просто и вкусно!

Пирожки с луком и яйцами
Нарезанный зелёный лук положить на умеренно разогретую сковороду, немного сливочного масла, посолить, припустить, чтобы лук обмяк, не передерживать. Цель - лук не должен рассыпаться, а с добавлением яйца представлять собой связную массу. Кстати, если очень сочный лук даст много жидкости, хорошо добавить 1-2 ложки варёного риса. А далее сформировать пирожки прямоугольниками, треугольниками. Сверху смазать яйцом.

Пирог из слоёного теста с рыбой
Необходимые продукты: тесто слоёное - 300 г, salmon - 400 г, лук-порей - 1,5 стебля, капуста цветная 1/2 головки, яйцо - 2 шт.,сметана густая - 100 г, сливки густые - 100 г, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, перец белый и орех мускатный молотые, соль по вкусу.
Способ приготовления: раскатайте тесто в виде круга и выложите в форму, выстланную промасленным пергаментом, сделав бортики. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5 минут при 200 С.
Капусту разделите на небольшие соцветия и варите их подсоленной воде 5 минут. Добавьте лук-порей, нарезанный кольцами и варите ещё 3 минуты, откиньте на дуршлаг.
Рыбное филе, нарезанное полосками и овощи выложите на корж. Взбейте яйца, сметану, сливки, соль, перец, мускатный орех и укроп. Залейте смесью рыбу и овощи. Запекайте при 225 С 25 минут. При подаче оформите зеленью укропа и кольцами из лука.

Торт «Наполеон»
Получается вкусный торт. Берём бездрожжевое слоёное тесто, чуть размораживаем его, так как оно сложено пополам на сгибе режем и раскатываем чуть-чуть каждую часть. Потом кладём в духовку и выпекаем при температуре 170 град., и чтобы оно хорошо пропеклось, потом уменьшаем температуру до 150град.
Готовим сливочный крем. Берём 150 гр или 1чашку сах.песка, добавляем туда 150 гр молока. Ставим это на огонь, но не доводим до кипения. Берём одно яйцо взбиваем его с 3-мя столовыми ложками сах.песка и добавляем это в горячую массу, которая стоит на плите, но не кипит, постепенно помешивая, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Остужаем эту массу. Берём 200гр сливочного масла (размягченного) взбиваем и по чуть-чуть добавляем молочную массу. Получается белый, пышный крем. Разрезаем остуженные коржи пополам, смазываем кремом и посыпаем верх сах.пудрой.

Пирог со шпинатом и брынзой
Приготовление: промываем хорошо шпинат, нарезаем крупно в глубокую сковородку или кастрюлю. Вливаем масла оливкового, нарезаем туда же свежий зелёный лук (побольше). Готовим пока не испарится вода. За 5 минут до окончания добавляем крупно нарезанный укроп. Соль, перец, душица по вкусу. Перекладываем в чашку и кладём солёную брынзу, ломая её руками на мелкие кусочки.
Перемешиваем. На намазанный маслом противень кладём лист слоёного теста (готового), обмазываем его маслом, кладём сверху начинку из шпината и укрываем вторым листом теста.
Обмазать тесто взбитым желтком, острым ножом сделать надрезы и поставить в духовку на 45 минут, при температуре 180 градусов. Очень вкусно.Попробуйте, очень понравится.
Приятного аппетита!

 

Рецепты присланы нашими читателями и по материалам вебсайта www.kuking.net


Ваш комментарий